申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2021-12-30

公开（公告）日：2024-05-07

公开（公告）号：CN116406735B

主分类号：A23J3/16

分类号：A23J3/16;A23C9/13

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.07#授权;2023.08.22#实质审查的生效;2023.07.11#公开

摘要：本发明提供了一种油脂蛋白组合物及大豆蛋白发酵产品及其制备方法，油脂蛋白组合物包括大豆蛋白和油脂；所述油脂的脂肪酸组成中包括不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸。本发明将油脂蛋白组合物应用到大豆蛋白发酵产品中，通过控制大豆蛋白、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的含量比，使得产品的颗粒度、感官评价、风味和质构都能够达到较优效果。实验结果表明：通过控制大豆蛋白、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的添加量及添加比例，使得大豆蛋白发酵产品有光泽、组织状态均一、无异味、无颗粒。

主权项：1.一种油脂蛋白组合物，包括大豆蛋白和油脂；所述油脂的脂肪酸组成中包括不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸；以质量分数计，大豆蛋白添加量0.5~1%，则不饱和脂肪酸添加量3~5%，饱和脂肪酸添加量9~15%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为1:3；或大豆蛋白添加量1~5%，则不饱和脂肪酸添加量3~5%，饱和脂肪酸添加量6~10%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为1:2；或大豆蛋白添加量5~10%，则不饱和脂肪酸添加量3~5%，饱和脂肪酸添加量3~5%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为1:1；或大豆蛋白添加量10~15%，则不饱和脂肪酸添加量5~7%，饱和脂肪酸添加量2~2.8%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为2.5:1；或大豆蛋白添加量15~20%，则不饱和脂肪酸添加量8~11%，饱和脂肪酸添加量2.67~3.67%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为3:1；或大豆蛋白添加量20~25%，则不饱和脂肪酸添加量12~14%，饱和脂肪酸添加量3.75~4.29%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为3.2:1；或大豆蛋白添加量25~30%，则不饱和脂肪酸添加量15~18%，饱和脂肪酸添加量4.29~5.14%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为3.5:1；或大豆蛋白添加量30%，则不饱和脂肪酸添加量16~20%，饱和脂肪酸添加量4~5%，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为4:1；还包括果胶和羟丙基二淀粉磷酸酯；还包括乳化剂，所述乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种油脂蛋白组合物及大豆蛋白发酵产品及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD