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申请/专利权人：西安市亚宏面粉有限责任公司

摘要：本发明涉及小麦粉适用性验证技术领域，公开了一种验证肉夹馍专用小麦粉适用性的食品检验方法，包括：称取肉夹馍粉、食用碱、抗冷冻改良剂、水、猪油放入和面机和面，在设定温湿度下静止一段时间，采用压面机压成设定厚度的面饼带并刷满油，从头抻面至最薄处卷成纺锤状以进行搓条，面饼用面条刀切丝，用右手拇指与食指旋转用力直至掐断成剂子且表面刷油，静止一段时间压饼成型并进行烤焙，将好的厚圆饼放置在烤箱内进行烤焙，并比较烤出的饼的厚度，若烤出的饼厚度低于2厘米、或者饼内部层次有4层以上黏连到一起，则为不合适的小麦粉。采用本发明的方法验证的小麦粉，可适用于使用大型食品机械制作肉夹馍，节省验证时间，减少浪费。

主权项：1.一种验证“金丝盘牡丹”肉夹馍专用小麦粉适用性的食品检验方法，其特征在于，包括：S1、和面，称取肉夹馍粉500g、食用碱0.25g、抗冷冻改良剂0.25g并拌干面至均匀，进而加入水230±5ml、猪油17.5g并搅拌至面团温度一致，将以上物料放入转速为80±4转分钟的和面机和面第一设定时间段；S2、一次饧面，在温度为25±2℃，湿度为55+5％的条件下静止第二设定时间段；S3、压饼，首先采用MT-200型压面机并将扎距调整为6毫米，压1次对折一折再压，一个方向连续压延12次，进而采用MT-200型压面机并将扎距调整为0.8毫米，用轧距0.8毫米的档压成设定厚度的面饼带；S4、刷油，以使油被均匀严密的刷满饼带上部；S5、搓条，从头抻面至最薄处，一边抻一边与面饼带呈45度角倾斜卷，卷成纺锤状；S6、切丝，面饼卷到剩余40厘米时用2毫米面条刀切丝30厘米长，45度倾斜均匀卷到面团外面；S7、掐剂子，用右手拇指与食指旋转用力，左手掌握剂子方向不能用力，直至掐断成约115g一个剂子，封底，做6个，多余的废弃；S8、二次饧面，剂子表面刷油，放入温度为25士2℃，湿度为55士5％的环境中静止第三设定时间段；S9、压饼成型，用擀面杖从中间开始上推下拉方法擀面6次成8毫米厚圆饼，将其中的2个现烤比对，2个速冻冷藏24小时再烤，2个冷藏7天再烤；S10、烤焙，将步骤S9做好的厚圆饼放置在烤箱内进行烤焙，并比较烤出的饼的厚度，若烤出的饼厚度低于2厘米、或者饼内部层次有4层以上黏连到一起，则制作肉夹馍的小麦粉不适合制作“金丝盘牡丹”肉夹馍。

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