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申请/专利权人：浙江大学
申请日：2024-03-04
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN118033069A
主分类号：G01N33/14
分类号：G01N33/14;G01N33/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.31#实质审查的生效;2024.05.14#公开
摘要：本发明公开了一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，属于食品测量技术领域。该方法包括：1确定液体食品苦涩复合味觉模拟溶液的苦涩味化合物组成和含量；2将苦涩味化合物在各样品中的比例划分不同组别，从苦涩味化合物中任选一种化合物，建立每种组别下的苦涩复合味觉强度定量曲线；3测定待测液体食品中苦涩味化合物的含量及比例关系，代入对应比例关系下的苦涩复合味觉强度定量曲线，计算得到待测液体食品的苦涩复合味觉强度值。该测定方法解决了目前液体食品领域中苦涩复合味觉强度无法量化描述的技术问题，该方法可以整体评价食品苦涩度，且无需培训感官品评员，准确性高，适用范围更广，能更好地为产品开发和推广提供帮助。
主权项：1.一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，包含如下步骤：步骤一，测定液体食品的各样品中苦涩味化合物种类及其含量，以及其它呈味成分的总量；步骤二，计算每一种苦涩味化合物成分的味觉活性值，制备若干与各样品中苦涩味化合物含量相等的苦涩复合味觉模拟溶液，所述苦涩复合味觉模拟溶液中存在一种或多种步骤一测定得到的苦涩味化合物，苦涩复合味觉模拟溶液的基质由其它各呈味成分中含量最高的代表性化合物组成，所述代表性化合物的含量与相应呈味成分的总量相等；步骤三，分别对液体食品和苦涩复合味觉模拟溶液进行针对苦涩复合味觉强度的两者迫选感官试验，根据选择概率确定苦涩复合味觉模拟溶液的苦涩味化合物最优组成；步骤四，根据筛选得到的苦涩味化合物最优组成的含量在各样品中的比例，将比例划分不同组别，从苦涩味化合物最优组成中任选一种化合物，建立每一种组别下的苦涩复合味觉强度定量曲线；y＝a*lnx-b-c其中，a、b和c是常数，x表示各组比例关系下被选择的苦涩味化合物的初始浓度和每一轮迫选感官试验计算得到的理论浓度，y表示苦涩复合味觉差别强度点的值；步骤七，测定待测液体食品中苦涩味化合物最优组成的含量及比例关系，代入对应比例关系下的苦涩复合味觉强度定量曲线，计算得到待测液体食品的苦涩复合味觉强度值。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江大学 一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法
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