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申请/专利权人：广东南兴天虹果仁制品有限公司;华南理工大学

摘要：本发明公开了一种开心果纤维基果酸钙的制备方法，将脱油开心果果仁粉与水混合得到悬浊液，用NaOH将悬浊液pH调至8‑12，在搅拌或振荡下进行反应，加入过氧化氢溶液继续反应，得到果仁纤维，将果仁纤维与柠檬酸溶液和苹果酸溶液混合得到混合液，加热反应，所得固体料进行一次干燥，所得干燥料再进行水洗和二次干燥，得到纤维中间品，将纤维中间品与可溶性无机钙盐水溶液混合，加热反应，即得开心果纤维基果酸钙。本发明的开心果纤维基果酸钙不仅热值较低，具有促进消化的功效，同时提升了开心果果仁纤维的口感，赋予开心果果仁纤维一定的果香味并掩盖其苦味，拓宽了开心果果仁纤维的应用领域。

主权项：1.一种开心果纤维基果酸钙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将脱油开心果果仁粉与水混合得到悬浊液，用NaOH将所述悬浊液pH调至8-12，在搅拌或振荡下进行反应；所述反应的温度为30-70℃，反应的时间为30-150min；步骤S1中，所述脱油开心果果仁粉与水的固液比为1：（10-50）gmL；S2：步骤S1反应完成后加入过氧化氢溶液继续反应，随后将反应后液进行离心，所得沉淀经水洗和干燥，得到果仁纤维；步骤S2中，所述过氧化氢溶液的浓度为20％-30％，过氧化氢溶液的加入量为步骤S1反应物料总质量的0.01％-2％，加入所述过氧化氢溶液后在30-70℃下继续反应20-40min；S3：将所述果仁纤维与柠檬酸溶液和苹果酸溶液混合得到混合液，在加热搅拌下反应，反应后所得固体料进行一次干燥，所得干燥料再进行水洗和二次干燥，得到纤维中间品；步骤S3中，所述混合液中果仁纤维与溶液的固液比为1：（10-50）gmL，所述柠檬酸与苹果酸的总浓度为1-5molL，所述柠檬酸与苹果酸的摩尔比为（1-5）：（1-5）；所述反应的温度为50-70℃，反应的时间为20-60min；所述一次干燥的过程为：先置于40-70℃下干燥至恒重，再置于80-100℃下干燥2-3h；S4：将所述纤维中间品与氯化钙水溶液混合，在加热搅拌下反应，反应后所得固体料经水洗和干燥，即得所述开心果纤维基果酸钙；步骤S4中，所述纤维中间品与氯化钙水溶液的固液比为1：（10-30）gmL，氯化钙水溶液的浓度为0.025-0.15molL；所述反应的温度为30-70℃，反应的时间为10-180min。

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