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申请/专利权人：舟山馋文化电子商务有限公司
摘要：本发明公开了一种坚果泡芙及其加工工艺，包括如下步骤：将黄油、全脂乳粉和水混合，煮沸后过滤，加入中筋小麦粉搅拌均匀，加入全蛋液搅打1‑2h，冷却至室温得到面浆；向全蛋液中加入麦芽糖浆打发至干性发泡得到发泡蛋液；将白砂糖、坚果碎加入鲜牛奶搅拌均匀，均质后杀菌，降温至30‑40℃，加入中性蛋白酶搅拌1‑3h，调节温度至50‑60℃，加入α‑淀粉酶、糖化酶GAII搅拌1‑3h，加热至体系沸腾，继续蒸煮1‑3h，降至室温得到预处理坚果浆；向面浆中加入发泡蛋液、预处理坚果浆搅拌均匀，冷冻1‑5h，以5‑15℃min升温至室温，将其涂覆于经挤压膨化得到的泡芙表面，然后烘烤得到坚果泡芙。本发明丰富营养结构，改善食用口味，所得泡芙条入口即化、营养丰富。
主权项：1.一种坚果泡芙的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将黄油、全脂乳粉和水混合，煮沸后过滤，加入中筋小麦粉搅拌均匀，加入全蛋液搅打1-2h，冷却至室温得到面浆；S2、向全蛋液中加入麦芽糖浆打发至干性发泡得到发泡蛋液；S3、将白砂糖、坚果碎加入至鲜牛奶搅拌均匀，均质后杀菌，降温至30-40℃，加入中性蛋白酶搅拌1-3h，调节温度至50-60℃，加入α-淀粉酶、糖化酶GAII搅拌1-3h，加热至体系沸腾，继续蒸煮1-3h，降至室温得到预处理坚果浆；S4、向面浆中加入发泡蛋液、预处理坚果浆搅拌均匀，冷冻1-5h，以5-15℃min升温至室温，将其涂覆于经挤压膨化得到的泡芙表面，然后烘烤得到坚果泡芙。
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权利要求：
百度查询： 舟山馋文化电子商务有限公司 一种坚果泡芙及其加工工艺
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