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申请/专利权人：深圳市一米一山餐饮管理有限责任公司
摘要：本发明提供一种舒芙蕾的制作方法，涉及烘焙技术领域。包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉20～30份，鸡蛋蛋白粉5～10份，玉米淀粉5～10份，蛋黄20～30份，水10～15份，黄油7～10份，蛋清40～60份，白砂糖15～20份，柠檬汁3～5份，奶油10～35份，水果10～25份。本发明提供一种舒芙蕾，通过铁板煎制，方便快捷，形状不易坍塌，口感更丰富。
主权项：1.一种舒芙蕾的制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉20～30份，鸡蛋蛋白粉5～10份，玉米淀粉5～10份，蛋黄20～30份，水10～15份，黄油7～10份，蛋清40～60份，白砂糖15～20份，柠檬汁3～5份，奶油10～35份，水果10～25份；制作方法包括如下步骤：步骤一、蛋黄液加入清水，搅拌混合，低筋面粉、鸡蛋蛋白粉、玉米淀粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒，加入软化的黄油，继续搅拌混合形成蛋黄糊，备用；步骤二、蛋清中加入柠檬汁，然后打发蛋清，打发过程中，分三次放入白砂糖，第一次打发至大泡时放入白砂糖，第二次打发至鱼眼小泡时放入白砂糖，第三次打发至有轻微纹路时放入白砂糖，最终打至干性发泡；步骤三、将四分之一的蛋清放入蛋黄糊中，搅拌混合均匀，再放入余下的蛋清，搅拌混合均匀形成糊糊；步骤四、将糊糊装入裱花袋，铁板上刷黄油，将糊糊挤出至铁板上，170度两面煎至金黄，每面煎4～5分钟；步骤五、煎好的舒芙蕾装盘，在舒芙蕾上挤上奶油，制作奶盖，水果装盘点缀。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 深圳市一米一山餐饮管理有限责任公司 一种舒芙蕾的制作方法
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