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申请/专利权人：重庆市畜牧科学院;山西农业大学
申请日：2024-03-08
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN118077748A
主分类号：A23B4/16
分类号：A23B4/16;A23B4/015;A23B4/06;A23L13/72
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.14#实质审查的生效;2024.05.28#公开
摘要：本发明的目的在于提供一种腊肉货架期延长和品质改善的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：第一步，选择新鲜、无霉斑、肥瘦均匀的腊肉切成薄厚均匀的块状，用真空包装袋进行包装，然后进行真空包装热封处理，严格检查真空包装的密封性；第二步，将真空包装的块状腊肉置于超高压处理机器中处理；第三步，处理过的腊肉过清水后用风干机去除包装外水分进行干燥；第四步，干燥后的腊肉冷藏处理。该方法简单，快速高效，可以显著延长腊肉的货架期，改善腊肉的风味，提高腊肉的嫩度、光泽度，抑制腊肉中挥发性盐基氮的产生、降低甲醛、亚硝酸盐的含量，全面提高腊肉的品质。
主权项：1.一种腊肉货架期延长和品质改善的方法，其特征在于：包括如下步骤：第一步，选择新鲜、无霉斑、肥瘦均匀的腊肉切成薄厚均匀的块状，用真空包装袋进行包装，然后进行真空包装热封处理，严格检查真空包装的密封性；第二步，将真空包装的块状腊肉置于超高压处理机器中处理；第三步，处理过的腊肉过清水后用风干机去除包装外水分进行干燥；第四步，干燥后的腊肉冷藏处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆市畜牧科学院;山西农业大学 一种腊肉货架期延长和品质改善的方法
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