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申请/专利权人：福建福鼎大湾头茶业有限公司
申请日：2022-06-30
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN115104652B
主分类号：A23F3/06
分类号：A23F3/06
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.28#授权;2022.10.18#实质审查的生效;2022.09.27#公开
摘要：本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种白茶秘林花香的制作工艺，包括萎凋、堆积、初焙及碳焙，所述萎凋采用交替的自然风和热风对茶叶进行处理，使得茶叶含水量下降至14％～16％；所述初焙后茶叶的含水量下降至7％～9％。本方案通过可控的萎凋流程，使得茶叶在自然状态下循序渐进的散失水分，同时锁住银针中的内含物质，经过此工艺加工的白毫银针，芳香物质会比普通银针高12.8％，氨基酸会比普通银针高4.4％，茶青味会比普通银针低35％，香气中的秘林花香会更为明显，口感相对普通银针更有层次感，造就白毫银针清甜素雅、毫香蜜韵的独特品质。
主权项：1.一种白茶秘林花香的制作工艺，其特征在于：包括萎凋、堆积、初焙及碳焙，所述萎凋在萎凋房中进行，所述萎凋采用交替的自然风萎凋和热风萎凋对茶芽进行处理，使得茶芽含水量下降至14%～16%；所述自然风温度为15～18℃，热风温度为21～26℃；所述萎凋时间为40～50h，所述自然风萎凋和热风萎凋交替进行3～5次；其中萎凋5h后茶芽的含水量小于65～70%；第1次自然风萎凋1～2h后切换为热风萎凋；第1次热风萎凋为在20～22℃条件下萎凋18～20h，直至茶芽含水量约40%～45%时切换为自然风萎凋；第2次自然风萎凋3h后切换为热风萎凋；第2次热风萎凋为在22～24℃条件下萎凋5～6h，直至茶芽含水量为30%～35%时切换为自然风萎凋；第3次自然风萎凋5h后切换为热风萎凋；第3次热风萎凋为在24～26℃条件下萎凋10h，直至茶芽含水量为14%～16%时停止萎凋；所述初焙前还包括将堆积的茶芽进行复晒，所述复晒为在湿度为40～60%、温度约13～17℃的晴天复晒4～6h，复晒至茶芽含水量为10%～12%；所述初焙为在65℃的烘焙机中烘焙15～30min，初焙后茶芽的含水量下降至7%～9%；所述碳焙为将除杂后的茶芽在碳火温度55℃条件下慢焙5h，2～3h翻焙一次；碳焙后茶芽水含量为5%～6%；所述碳焙后还包括提香。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建福鼎大湾头茶业有限公司 一种白茶秘林花香的制作工艺
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