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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日：2022-11-29
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104700A
主分类号：A21D13/047
分类号：A21D13/047;A21D2/26;A21D2/08;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/32
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明公开了一种米粉面包及其制作方法。该米粉面包的原料以粉类原料总量为100％计算，包括米粉50％～75％，蛋白粉10％～30％，增稠剂1％～5％，乳化剂0.5％～2％和酶制剂0.001％～0.05％。应用本发明的技术方案，解决了现有技术方案中米粉面团加工性能差、面包成品体积小、组织结构差、外观不佳、口感、风味不突出的缺陷，本发明的米粉面团可在现有的机器、设备及工厂生产线上进行生产制作，能比较容易的进行工业化生产，将产品进行商业化。且本发明所制得的米粉面包在外观、体积方面与传统面粉面包无明显差异，且口感，风味等质构品质明显区别于面粉面包，具有较好的商业价值。
主权项：1.一种米粉面包，其特征在于，所述米粉面包的原料以粉类原料总量为100％计算，包括米粉50％～75％，蛋白粉10％～30％，增稠剂1％～5％，乳化剂0.5％～2％和酶制剂0.001％～0.05％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酵母股份有限公司 米粉面包及其制作方法
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