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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2022-11-30
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104741A
主分类号：A23C17/02
分类号：A23C17/02;A23C17/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明提供了一种含果汁的发酵酪乳以及制备方法。该方法包括：对果汁进行预发酵处理，以获得果汁预发酵液；对酪乳基料进行蛋白含量调节，并加入复合蛋白粉进行混合，以获得酪乳预处理液；将所述果汁预发酵液和所述酪乳预处理液混合，接入发酵剂后进行发酵处理；对经过所述发酵处理的原料进行后处理，以获得所述发酵酪乳。该方法获得的发酵酪乳具有口感细腻，发酵风味柔和，浆果汁风味突出，产品颜色均匀，无明显悬浮物与沉淀物等优点。
主权项：1.一种制备含果汁的发酵酪乳的方法，其特征在于，包括：对果汁进行预发酵处理，以获得果汁预发酵液；对酪乳基料进行蛋白含量调节，并加入复合蛋白粉进行混合，以获得酪乳预处理液；将所述果汁预发酵液和所述酪乳预处理液混合，接入发酵剂后进行发酵处理；对经过所述发酵处理的原料进行后处理，以获得所述发酵酪乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 含果汁的发酵酪乳以及制备方法
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