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申请/专利权人：北京超凡食品有限公司
申请日：2020-12-31
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN115581263B
主分类号：A23J3/10
分类号：A23J3/10;A23C19/09
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.21#授权;2023.01.31#实质审查的生效;2023.01.10#公开
摘要：本发明涉及再制干酪制备领域，具体地涉及一种酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和一种再制干酪的制备方法。所述酪蛋白粉满足：将酪蛋白粉溶于水中并超声处理，然后测定所得清液中酪蛋白胶束的粒径，酪蛋白胶束的粒径在50‑500nm范围内，平均粒径在100‑300nm范围内。本发明通过筛选水溶后具有50‑500nm范围内酪蛋白胶束的酪蛋白粉用于再制干酪的制备，并结合其特有的制备工艺，有效提高了制备得到的再制干酪的拉伸性能和耐热性。
主权项：1.酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用，其特征在于，所述酪蛋白粉满足：将酪蛋白粉溶于水中并超声处理，然后测定所得清液中酪蛋白胶束的粒径，酪蛋白胶束的粒径在105-260nm范围内，平均粒径在140-180nm范围内，其多分散指数为0.4-0.5。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京超凡食品有限公司 酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和再制干酪的制备方法
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