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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2021-11-09
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN116098206B
主分类号：A23C21/06
分类号：A23C21/06;A23C21/02;A23C21/08;A23C21/04;A23C19/02;A23C19/05
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.21#授权;2023.05.30#实质审查的生效;2023.05.12#公开
摘要：本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法。所述凝酪质地的常温酸奶，其原料包括现制奶酪的发酵产物、稳定剂和酸奶发酵剂；所述现制奶酪的发酵产物包括奶酪和乳清。本发明通过采用奶酪与酸奶双发酵工艺，即将第一次发酵获得的产物奶酪和大量乳清作为酸奶发酵原料，辅以适量的稳定剂从而发酵获得凝酪质地的常温酸奶，其具备奶酪和酸奶的双重营养，高蛋白，组织细腻，勺吃享受，酪乳风味浓郁，口感饱满。
主权项：1.一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，其原料包括现制奶酪的发酵产物、稳定剂和酸奶发酵剂；所述现制奶酪的发酵产物包括奶酪和乳清；所述凝酪质地的常温酸奶的制备方法包括：以牛奶、稀奶油、糖为原料，加入奶酪发酵剂，20-35℃发酵获得发酵产物奶酪和乳清；所述奶酪发酵剂包括凝乳酶、TG酶、嗜温乳酸菌中的一种或多种；将上述发酵产物与稳定剂混合，添加酸奶发酵剂后进行发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法
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