申请/专利权人：渤海大学

申请日：2022-08-17

公开（公告）日：2024-06-21

公开（公告）号：CN115399371B

主分类号：A23C11/10

分类号：A23C11/10;A23J3/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.21#授权;2022.12.16#实质审查的生效;2022.11.29#公开

摘要：本发明公开了一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶，它是将大豆蛋白粉、绵白糖、豆浆粉末香精与大豆种皮多糖溶液混合，混合物先进行剪切处理，再经高压均质机进行两次均质处理得到乳状液，乳状液经巴氏杀菌、接种混合发酵剂发酵制成的酸奶；所述的大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的质量比为1:19；所述的绵白糖、豆浆粉末香精分别为大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的总质量的8～10wt％、0.05～0.1wt％；所述的混合发酵剂为大豆蛋白、大豆种皮多糖溶液、绵白糖和豆浆粉末香精总质量的0.1wt％。本发明在不添加大量辅料的情况下，通过添加大豆种皮多糖，获得了一种具有浓郁豆香味的植物性酸奶产品，其风味口感独特，口感醇厚顺滑。

主权项：1.一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶，其特征在于：它是将大豆蛋白粉、绵白糖、豆浆粉末香精与大豆种皮多糖溶液混合，混合物先进行剪切处理，再经高压均质机进行两次均质处理得到乳状液，乳状液经巴氏杀菌、接种混合发酵剂发酵制成的酸奶；其中，所述的大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的质量比为1:19；所述的绵白糖、豆浆粉末香精分别为大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的总质量的8～10wt%、0.05～0.1wt%；所述的混合发酵剂为大豆蛋白、大豆种皮多糖溶液、绵白糖和豆浆粉末香精总质量的0.1wt%；所述的大豆蛋白中蛋白含量≥90.0%，脂肪≤1.0%；所述的大豆种皮多糖溶液是由以下方法配制得到的：以纯化水为溶剂，将大豆种皮多糖加热溶解在水中得到大豆种皮多糖粗溶液，大豆种皮多糖粗溶液离心处理，取上清液，即得浓度为0.6wt%的大豆种皮多糖水溶液；所述的大豆种皮多糖是由以下方法制得的：大豆种皮过20目筛去除杂质，除杂后的大豆种皮粉碎，过60目筛，按料液比1:10gmL加入1%的乙醇溶液，室温搅拌20～30min，过滤，残渣65℃烘干；按照料液比1:20gmL加入水，85～90℃加热处理20～30min，过滤，滤液以转速3000～4000rmin离心10min，上清液浓缩至原体积的13，用0.1%柠檬酸溶液调节浓缩液的pH至4.0，按照浓缩液和无水乙醇体积比为1:2加入无水乙醇并不断搅拌，于4℃下放置6～12h，在温度25℃下、以转速3000～4000rmin离心30min获得沉淀，65℃烘干，得到大豆种皮多糖；所述的两次高压均质处理中，一级均质的压力为150～250bar，二级均质的压力为100～150bar；所述的混合发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌按照质量比1:1:1的混合，有效菌80～120亿克。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 渤海大学 一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶及其方法

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