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申请/专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要：本发明公开一种全谷物即食早餐饼的加工方法。该加工方法是将全谷物籽粒通过预处理、浸渍蒸煮、低温干燥、高速压片、压块成型、干燥焙烤、缓苏等工艺制得全谷物即食早餐饼。该方法制作的全谷物即食早餐饼，口感酥脆、香味浓郁，掉渣程度低。缩短了原料的蒸煮时间，节约能源。
主权项：1.一种全谷物即食早餐饼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1原料预处理：采用酶解技术处理全谷物籽粒、采用萌芽技术处理全谷物籽粒或采用固态发酵技术处理全谷物籽粒；2浸渍蒸煮：将步骤1预处理后的全谷物籽粒与配料放入蒸煮锅中，添加0.5～2倍质量的水，常压或高压蒸煮30～60min；3低温干燥：将步骤2蒸煮后的物料进行低温干燥；4压片：调整高速压片机辊轴的辊距，对步骤3低温干燥的物料进行压片，制得谷物片；5喷洒魔芋粉溶液：向所述谷物片喷洒0.1％～1％魔芋粉溶液；6压块成型：在压块机模具中进行压块，保压时间5～40s，制得饼胚；7干燥焙烤：将所述饼胚在烤炉中120～180℃焙烤20～60min；8缓苏、冷却后即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 国家粮食和物资储备局科学研究院 一种全谷物即食早餐饼的加工方法
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