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申请/专利权人：尚杰一
申请日：2024-04-16
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118126788A
主分类号：C12G1/022
分类号：C12G1/022;C12H1/22
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明涉及技术领域，提出了一种基于双酵母混合发酵低度起泡的慕萨莱思酿造工艺，包括选取成熟度在80%的优质葡萄，去除烂果和杂质，按照葡萄汁与草本植物提取物比例为5:1，水果汁与葡萄汁比例为1:5的比例，将草本植物提取物和水果汁添加到葡萄汁中，混合均匀，将发酵室内的气压调整至海拔1500米高山地区的气压范围，即气压在700百帕，使用波长在400纳米的蓝光，对发酵液进行每天2小时的照射，控制发酵室内的温度在16℃，湿度保持在60%的范围内，每2小时监测一次酵母活性，通过上述技术方案，解决了现有技术中酿造过程中发酵不均、香气丧失、葡萄酒适口度难以提高以及酒精度不易降低等缺点的问题。
主权项：1.一种基于双酵母混合发酵低度起泡的慕萨莱思酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：选取优质的葡萄作为主原料，探索并添加草本植物提取物和水果汁，丰富慕萨莱思的口感和香气；步骤S2：调整发酵室内的气压，模拟高山地区的气压变化，影响酵母活性，采用特定波长的光源照射发酵液，促进特定风味物质的形成；步骤S3：通过环境调控措施，创造理想的发酵环境，精确控制温度和湿度，并监测酵母活性；步骤S4：利用CO2低温酿造技术，精确控制发酵终点，优化起泡效果；步骤S5：选用橡木桶等特殊材质的容器进行陈化，采用共陈化方法，混合不同批次和年份的慕萨莱思，增加酒体的复杂性和深度；步骤S6：选择环保和创新的包装材料，提升品牌形象并体现环境责任感，同时建立严格的质量控制体系。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 尚杰一 一种基于双酵母混合发酵低度起泡的慕萨莱思酿造工艺
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