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申请/专利权人：福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司
申请日：2024-04-12
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118120894A
主分类号：A23L27/10
分类号：A23L27/10;A23L29/00;A23L5/10;A23L27/24;A23L27/00;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明涉及一种调味汁的制备，尤其涉及一种利用虾头制备还想调味汁的方法，包括以下内容:将虾头搅碎，加入水，加热熬煮,熬煮完后，过滤得到虾头滤液,将竹荪清洗干净，切成小块，加水，接着加入蛋白酶进行酶解，之后加热灭活过滤的竹荪滤液,将虾头滤液和竹荪滤液均匀混合后，得到混合液A，将混合液A作为底物加入纳豆菌、植物乳杆菌、白地霉，放入发酵罐进行发酵，得到发酵液,将发酵液采用离心过滤，得到海鲜滤液,将海鲜滤液加入食盐、糖、酱油和香料进行煮沸灭活杀菌，得到混合液B，将混合液B冷却后，即得海鲜调味汁。
主权项：1.一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤1：将虾头搅碎，加入2-3倍虾头重量的水，温度升高至60-80℃，进行加热熬煮10-30分钟，过滤后，得到虾头滤液；步骤2：将竹荪清洗干净，切成小块，加入2-3倍竹荪重量的水，接着加入蛋白酶，在酶解的温度在50-60℃,PH值为5-6下进行酶解，之后加热灭活过滤的竹荪滤液；步骤3：将虾头滤液和竹荪滤液均匀混合后，得到混合液A，将混合液A作为底物加入纳豆菌、植物乳杆菌、白地霉，放入发酵罐进行发酵，得到发酵液；步骤4：将发酵液采用离心过滤，得到海鲜滤液；步骤5：将海鲜滤液加入食盐、糖、酱油和香料进行煮沸灭活杀菌，得到混合液B，将混合液B冷却后，即得海鲜调味汁。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司 一种利用虾头制备海鲜调味汁的方法
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