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申请/专利权人：福建正味生物科技有限公司
申请日：2024-05-06
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118222664A
主分类号：C12P21/06
分类号：C12P21/06;C07K1/14;C07K1/34;G16C20/10
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明公开了一种海鲜鲜味肽的制备工艺，包括：获取海鲜原料在酶解过程中的酶解过程中生成物与原料余量的分解余量比；将分解余量比与分解余量比阈值进行比较：获得酶解稳定信号；基于酶解稳定信号，获取海鲜原料酶解过程中的肽含量信息；其中，肽含量信息包括肽含量总值；同时，获得海鲜原料在酶分解过程中的肽获得率；将肽获得率与肽获得率合格值进行比较；若肽获得率小于肽获得率合格值，则生成酶解等待信号；若肽获得率大于等于肽获得率合格值，则生成酶解合格信号；实现海鲜原料在制备鲜味肽的过程中既实现酶解速率最大化，又实现鲜味肽酶解获得量的最大化，同时还可以提高海鲜原料在制备鲜味肽的过程中可以得到最大分解率。
主权项：1.一种海鲜鲜味肽的制备工艺，其特征在于，包括：步骤一：选择海鲜原料，并对海鲜进行清洗去杂预处理；步骤二：向预处理完成的海鲜原料中加入混合酶进行酶解处理；包括：步骤A1：获取海鲜原料在酶解过程中的酶解过程中生成物与原料余量的分解余量比FY；步骤A2：将分解余量比FY与分解余量比阈值FYy进行比较：获得酶解稳定信号；步骤A3：基于酶解稳定信号，获取海鲜原料酶解过程中的肽含量信息；其中，肽含量信息包括肽含量总值TZ；同时，获得海鲜原料在酶分解过程中的肽获得率THD；步骤A4：将肽获得率THD与肽获得率合格值THh进行比较；若肽获得率THD小于肽获得率合格值THh，则生成酶解等待信号；若肽获得率THD大于等于肽获得率合格值，则生成酶解合格信号；步骤三：对酶解完成的酶解液进行离心、过滤和超滤，去除酶解液中的杂质和未反应的酶，得到海鲜鲜味肽溶液；步骤四：对海鲜味肽溶液进行浓缩蒸发并干燥，得到海鲜鲜味肽粉末。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建正味生物科技有限公司 一种海鲜鲜味肽的制备工艺
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