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申请/专利权人：沈阳农业大学
申请日：2024-01-29
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118221767A
主分类号：C07K7/06
分类号：C07K7/06;C12P21/02;A01N37/46;A01P1/00;A23L27/20;A23L27/00;A23L27/50;A23L11/50;A23L3/3526;C12R1/01
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明属于功能微生物与食品生物技术领域，具体涉及一种抗菌、增鲜的乳酸菌源鲜味肽及应用和制备方法。该鲜味肽的氨基酸序列为FGMEGKMNPhe‑Gly‑Met‑Glu‑Gly‑Lys‑Met‑Asn，分离自嗜盐四联球菌SNTH‑4。该鲜味肽可以通过化学合成制备，其鲜味阈值低，鲜味浓厚，对谷氨酸钠溶液有显著增鲜效果，同时，该鲜味肽抑菌活性较好，在不同pH、温度、氯化钠浓度条件下表现出强稳定性。将其应用在发酵豆酱及酱油中，鲜味活性明显高于传统味精，可以显著增强产品的鲜味。
主权项：1.一种抗菌、增鲜的乳酸菌源鲜味肽，其特征在于，所述乳酸菌源鲜味肽的氨基酸序列为FGMEGKMNPhe-Gly-Met-Glu-Gly-Lys-Met-Asn。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 沈阳农业大学 一种抗菌、增鲜的乳酸菌源鲜味肽及应用和制备方法
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