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申请/专利权人：山东颐养健康集团新业发展有限公司研发分公司;山东颐养健康集团数字植物工厂(莱芜)有限公司;齐鲁工业大学(山东省科学院)
申请日：2024-04-09
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118120892A
主分类号：A23L27/10
分类号：A23L27/10;A23L31/00;A23L33/10;A23L29/00;A23L5/30
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明公开了一种高溶解度金耳鲜味料及其制备方法，向金耳中加入4~5倍体积的水，湿法超微粉碎成50~200目的金耳匀浆；向金耳匀浆内加入8~10倍体积的水，混合均匀后依次进行微波和超声处理；加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶酶解12~18h，后进行灭酶处理；加入中性蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶复合酶解24‑36h，后进行灭酶处理；干燥、纳米粉碎得高溶解度金耳鲜味料。本发明通过微波超声联合处理、复合酶破壁及深度酶解、纳米粉碎技术联合作用，金耳鲜味氨基酸和核苷酸释放出来，制备出多种风味的化合物，鲜味浓郁，且通过酶解和纳米粉碎技术，提高了金耳鲜味料的溶解度。
主权项：1.一种高溶解度金耳鲜味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）湿法超微粉碎：向金耳中加入4~5倍体积的水，湿法超微粉碎成50~200目的金耳匀浆；（2）微波超声联合处理：向金耳匀浆内加入8~10倍体积的水，混合均匀后依次进行微波和超声处理；（3）复合酶解破壁：微波和超声处理后，加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶酶解12~18h，后进行灭酶处理；（4）复合酶深度酶解：向步骤（3）酶解液中加入中性蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶复合酶解24-36h，后进行灭酶处理；（5）干燥；（6）纳米粉碎：将干燥后的样品粉碎过80目筛，然后通过高能纳米冲击磨6-8h得高溶解度金耳鲜味料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东颐养健康集团新业发展有限公司研发分公司;山东颐养健康集团数字植物工厂(莱芜)有限公司;齐鲁工业大学(山东省科学院) 一种高溶解度金耳鲜味料及其制备方法
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