申请/专利权人:华南农业大学
申请日:2024-03-22
公开(公告)日:2024-06-07
公开(公告)号:CN118146307A
主分类号:C07K7/06
分类号:C07K7/06;C12P21/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/20;A23L27/20;A23L27/00
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要:本发明属于生物活性肽领域,具体涉及一种具有增咸效应的螺蛳源鲜味肽及其制备方法和在增鲜减盐食品中的应用。本发明经酶解、超滤、RP‑HPLC和UPLC‑QTOF‑MSMS从螺蛳肉水解物中分离出2种新型螺蛳源鲜味肽PIYEGY和TVPIYEG。感官评价和电子舌评价发现,这两种鲜味肽都具有明显的鲜味特征和咸味增强效果,且在不同pH和温度条件下两个肽的鲜味稳定性良好。PIYEGY和TVPIYEG均能与鲜味受体T1R1T1R3和咸味受体TMC4结合,表明它们具有鲜味和咸味增强活性。本发明所得的螺蛳源鲜味肽有望作为食品工业的新型鲜味增强剂,为螺蛳肉的高值化利用提供理论参考。
主权项:1.一种具有增咸效应的螺蛳源鲜味肽,其特征在于其氨基酸序列为PIYEGY或TVPIYEG。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 华南农业大学 一种具有增咸效应的螺蛳源鲜味肽及其制备方法和在增鲜减盐食品中的应用
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