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申请/专利权人：成都市川野山珍餐饮有限公司
申请日：2022-11-30
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141041A
主分类号：A23L7/10
分类号：A23L7/10;A23L31/00;A23L13/60;A23L13/40
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要：本发明公开了一种黑松露饺子的制备方法,用于制备放置在恒温设备中的黑松露饺子，包括如下步骤，选用猪肉作为馅料，选用盐和姜葱作为基础调味物，选用山珍精和菌煲王作为增香物，选用香油作为载基，将黑松露洗净进行熬制，选用面粉作为承载料,将饺子置于蒸锅中，进行蒸煮，且蒸煮3分钟以上，随后通过注入管插入饺子内腔，将到增香基注入到馅料中，并进行蒸汽加热，直至饺子熟透后，将温度降低至40摄氏度维持,以期望改善现有黑松露饺子在制备过程中，饺子透性和油腻度升高，需要使用粘稠剂的问题。
主权项：1.一种黑松露饺子的制备方法,用于制备放置在恒温设备中的黑松露饺子，其特征在于，包括如下步骤：步骤A，选取物料，选用猪肉作为馅料，选用盐和姜葱作为基础调味物，所述猪肉为肥肉相间的前夹肉，所述前夹肉用于在蒸制过程中释放猪油浸润基础调味物；步骤B，增香物制备，选用山珍精和菌煲王作为增香物，选用香油作为载基，将所述山珍精和菌煲王比例为1比1投入搅拌罐，向搅拌罐中加入混入香油进行搅拌得到增香基；步骤C，馅料制作，将黑松露洗净，切粒得到黑松露颗粒，将黑松露颗粒浸润液基，随后进行熬制，得到黑松露添加料；将前夹肉剁碎后加入基础调味物进行搅拌，随后加入黑松露添加料，搅拌均匀后得到馅料；步骤D，载体制作，选用面粉作为承载料，所述面粉中加入清水制作面皮，所述面皮用于包裹馅料得到饺子；步骤E，烹制，将饺子置于蒸锅中，进行蒸煮，且蒸煮3分钟以上，随后通过注入管插入饺子内腔，将到增香基注入到馅料中，并进行蒸汽加热，直至饺子熟透后，将温度降低至40摄氏度维持。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都市川野山珍餐饮有限公司 一种黑松露饺子的制备方法
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