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申请/专利权人：浙江省农业科学院
申请日：2022-02-17
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118160900A
主分类号：A23L13/40
分类号：A23L13/40;A23L13/77;A23L13/75
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.28#实质审查的生效;2024.06.11#公开
摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，具体公开了一种用提高肌球蛋白溶解度的低钠盐腌制肉类的方法，包括步骤，S01干腌法腌制，将低钠盐通过搓揉单元涂抹在预处理后的肉表面，待肉表面有汁液渗出时，放置在腌制罐中进行干腌；S02湿腌法腌制，配液组件进行低钠盐溶液的配制，待干腌结束后，将配制好的低钠盐溶液注入腌制罐中进行湿腌；S03待湿腌完成后将剩余的低钠盐溶液排出，启动制热组件将湿腌好的肉烘干，即制得腌制肉成品。本发明具有硬度和咀嚼性较好、脂肪不易氧化、皮质较好及含盐量较低的特点。
主权项：1.用提高肌球蛋白溶解度的低钠盐腌制肉类的方法，其特征是：包括以下步骤，S01干腌法腌制将低钠盐通过搓揉单元涂抹在预处理后的肉表面，待肉表面有汁液渗出时，放置在腌制罐中进行干腌；S02湿腌法腌制配液组件进行低钠盐溶液的配制，待干腌结束后，将配制好的低钠盐溶液注入腌制罐中进行湿腌；S03待湿腌完成后将剩余的低钠盐溶液排出，启动制热组件将湿腌好的肉烘干，即制得腌制肉成品；所述搓揉单元包括多个搓揉板650，且搓揉板650呈弧形结构，所述搓揉板650上开设有多个出料孔660；所述搓揉单元还包括固定安装于多个所述搓揉板650两端的托架，且每个托架上均转动连接有搓揉辊670，所述搓揉辊670的圆周外壁固定有多个均匀分布的凸起671；所述配液组件包括锥形齿环310，且锥形齿环310的底部外壁固定连接有多个弧形杆360，所述弧形杆360上均固定连接有搅拌附片370，且搅拌附片370上均开设有均匀分布的通孔380，所述腌制罐200的一侧固定安装有液泵330，且液泵330的进液端固定连接有抽液管320，所述液泵330的出液端固定连接有波纹管一340；所述制热组件包括螺旋壁管700，且螺旋壁管700的内壁上固定连接有多个加热丝，所述螺旋壁管700的一端固定连接有鼓风机710，且螺旋壁管700的另一端固定连接有连接风管720，所述连接风管720的端部固定连接有波纹管二730。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江省农业科学院 用提高肌球蛋白溶解度的低钠盐腌制肉类的方法
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