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申请/专利权人：华南农业大学
申请日：2024-04-29
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216652A
主分类号：A23L15/00
分类号：A23L15/00;A23L29/00;A23L29/25
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种协同提高皮蛋透亮度与凝胶品质的腌制液及其制备方法和应用。本发明所提供的腌制液原料在传统皮蛋腌制液中加入CaOH2和阿拉伯胶水解物，原料成分包括：1.5％‑4.5％食盐、4.5％‑5.5％碱、0.1％‑0.2％金属化合物、0.1％‑0.2％茶叶和0.05％‑0.225％阿拉伯胶水解物，余量为水；所述碱为CaOH2和NaOH；所述金属化合物为CuSO4或ZnSO4；所述阿拉伯胶水解物为阿拉伯胶经酶解后获得的产物。本发明提供的皮蛋腌制液克服了现有皮蛋腌制液制作皮蛋色泽较暗、透亮度低、口感绵软等缺点，提高了皮蛋透亮度和凝胶品质，同时减少盐的用量，制备的皮蛋口感丰富，具有独特的风味和色泽。
主权项：1.一种协同提高皮蛋透亮度与凝胶品质的腌制液，其特征在于，原料成分按质量百分比包括：1.5％-4.5％食盐、4.5％-5.5％碱、0.1％-0.2％金属化合物、0.1％-0.2％茶叶和0.025％-0.225％阿拉伯胶水解物，余量为水；所述碱为CaOH2和NaOH；所述金属化合物为CuSO4或ZnSO4；所述阿拉伯胶水解物为阿拉伯胶经酶解后获得的产物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 一种协同提高皮蛋透亮度与凝胶品质的腌制液及其制备方法和应用
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