龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
申请/专利权人：内蒙古农业大学;阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司
申请日：2024-03-11
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118160784A
主分类号：A23C9/12
分类号：A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137;A23C7/04
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.28#实质审查的生效;2024.06.11#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵山羊乳的制备方法及设备，包括称取新鲜山羊乳，加入绵白糖，灭菌后立即冷却至42‑45℃，得到初始原料；向初始原料中加入聚合乳清蛋白，谷氨酰胺转氨酶，通过制备设备混匀，再接种4‑6％发酵剂，得到混合原料；密封静置让混合原料成分发酵，制成发酵山羊乳；聚合乳清蛋白能使发酵山羊乳产酸速率加快，活菌数更高，使发酵山羊乳整体品质特性均得到显著提升；谷氨酰胺转氨酶可使山羊乳中庚醛、己醛等膻味物质减少，降低羊膻味；通过低成本制作优良发酵山羊乳，粘度≥2000mPa.s，持水力≥67％，从而解决了现有山羊乳制备加工时凝乳特性差，生产难度高，且风味寡淡等问题。
主权项：1.一种发酵山羊乳的制备方法，其特征在于，包括：称取新鲜山羊乳，升温至40-50℃后，向其中加入8-10％wv的绵白糖，继续搅拌混合，将山羊乳静置20-30min；在20-30Mpa压力下均质2-4min，于90-95℃灭菌5-10min，而后立即冷却至42-45℃，得到初始原料；向初始原料中加入0.6～1.0％高黏度、未形成凝胶的聚合乳清蛋白，及0.8-1.2gL的谷氨酰胺转氨酶，通过制备设备混匀，再接种4-6％发酵剂，得到混合原料；42-45℃密封静置8～12h，让混合原料成分发酵，制成发酵山羊乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古农业大学;阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司 一种发酵山羊乳的制备方法及设备
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号