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申请/专利权人：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
申请日：2024-03-14
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177337A
主分类号：A23L17/00
分类号：A23L17/00;A23B4/20;A23B4/06;A23L27/10;A23L27/50;A23L27/24
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，属于预制调理加工方法技术领域，所述加工方法具体包括以下步骤：1大黄鱼预处理：选取鲜活大黄鱼为原料，刮净鱼鳞，剪去鱼头和尾鳍，挖净鱼鳃及内脏，高压淋洗后沥干水分进行贮藏，然后在室温下解冻原料鱼肉、清水漂洗干净后开背并改刀；2低盐腌制处理：将预处理后的大黄鱼放入10％盐浓度的低盐腌制液料桶中腌制，后捞出沥干料液；3抗氧化处理：将茶多酚和维生素E复配制得抗氧化剂，在低盐腌制处理的大黄鱼中含浸抗氧化剂；4成品包装：速冻抗氧化处理后的大黄鱼，包装并冷藏制得可贮藏的大黄鱼预制菜；本发明所加工的大黄鱼预制菜鱼肉富有弹性，具有浓郁大黄鱼固有气味。
主权项：1.一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：S1、大黄鱼预处理：选取鲜活大黄鱼为原料，刮净鱼鳞，剪去鱼头和尾鳍，挖净鱼鳃及内脏，高压淋洗后沥干水分进行贮藏，然后在室温下解冻原料鱼肉、清水漂洗干净后开背并改刀；S2、低盐腌制处理：将预处理后的大黄鱼放入10％盐浓度的低盐腌制液料桶中腌制，后捞出沥干料液；S3、抗氧化处理：将茶多酚和维生素E复配制得抗氧化剂，在低盐腌制处理的大黄鱼中含浸抗氧化剂；S4、成品包装：速冻抗氧化处理后的大黄鱼，包装并冷藏，制得可贮藏的大黄鱼预制菜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法
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