申请/专利权人：山东省农业科学院

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-06-14

公开（公告）号：CN117502642B

主分类号：A23L33/00

分类号：A23L33/00;A23L5/10;A23L3/44;A23L3/42;A61K36/8969;A61K36/258;A61K36/344;A61K36/8988;A61K36/8945;A61K36/488;A61K36/23;A61K36/28;A61K36/73;A61K36/31;A61K36/9062;A61K36/346;A61K36/9068;A61K36/03;A61K36/8962;A61K36/72;A61K36/232;A61K36/752;A61K36/736;A61K36/32;A61K36/815;A61K36/734;A61K36/732;A61K36/60;A61K36/77;A61K36/8967;A61K36/185;A61K36/62;A61K36/725;A61K36/42;A61K36/605;A61K36/64;A61K36/48;A61K35/57;A61K36/8994;A61K35/618;A61K9/19;A61K47/26;A61K47/18;A61K47/42;A61K47/10;F26B5/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.14#授权;2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明提供了一种药食同源即食食品制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明以药食同源类产品为原料，经过预处理，低温蒸制，冷冻干燥等步骤，得到了一种高品质药食同源产品。本发明通过将药食同源类原料制成冻干产品，使其具备了方便食用的优点。本发明利用多次短时低温蒸制与冻干保护液之间的协同作用，去除了部分原料存在的苦涩味并显著降低了原料中有效成分的流失，使产品能够保持完整的形态与较好的口感，减少了原料在制备过程中的损失。

主权项：1.一种药食同源即食食品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：挑选出完整、无虫蛀、无霉变、无杂质的优质原料用清水冲洗干净，沥干水分，备用；所述原料为黄精、葛根或玉竹；S2、低温蒸制：将预处理完成后的原料进行低温蒸制；S3、冷冻干燥：将蒸制完成的原料用冻干保护剂处理后冻干，即得药食同源产品；采用冻干保护剂处理装置对原料进行处理，所述冻干保护剂处理装置包括：筒体（1），用于放置冻干保护剂以及原料；电机（11），连接于所述筒体（1）的底部；螺杆（13），转动于所述筒体（1）内；螺纹筒（14），螺纹连接于所述螺杆（13）；圆板（15），连接于所述螺纹筒（14）的顶部；圆环（18），竖直滑动于所述筒体（1）上，且所述圆板（15）限位转动于所述圆环（18）内；所述电机（11）驱动所述螺杆（13）转动使得所述螺纹筒（14）带动所述圆板（15）以及圆环（18）向所述筒体（1）内滑动，从而使得所述筒体（1）内压力增大；限位板（17），连接于所述筒体（1）的上端面；限位筒（2），垂直滑动于所述限位板（17）；导杆（21），连接于所述限位筒（2）的外壁，且所述限位筒（2）上开设有与所述导杆（21）配合的孔；弹簧（22），两端分别抵接于所述导杆（21）的端部以及所述限位板（17）；圆杆（23），转动连接于所述圆环（18）的上端面，且插接于所述限位筒（2）内；所述圆杆（23）上设置有倒刺螺纹，所述限位筒（2）内设置有与所述倒刺螺纹配合的凸块；所述圆杆（23）上的所述倒刺螺纹与所述限位筒（2）内的所述凸块接触时，所述圆杆（23）单向滑动于所述限位筒（2）的内部；所述圆环（18）上连接有电磁铁（181），所述电磁铁（181）通电时与所述圆板（15）磁性相吸，从而所述圆板（15）不相对所述圆环（18）转动；排气机构，所述排气机构包括：锥型堵头（152），竖直滑动于所述圆板（15）的下表面，且所述圆板（15）上开设有与所述锥型堵头（152）配合的锥形孔；漂浮板（153），连接于所述锥型堵头（152）的底部；限位杆（154），连接于所述漂浮板（153）上，且所述圆板（15）上开设有与所述限位杆（154）配合的孔；所述锥型堵头（152）的顶部固定连接有竖杆（156），所述竖杆（156）上固定连接有环形磁铁（155）；所述圆板（15）的上表面固定连接有L形磁铁（157）；所述圆板（15）下移时，所述筒体（1）内的空气通过所述圆板（15）上的锥形孔排出；所述漂浮板（153）接触所述筒体（1）内的冻干保护剂时，随所述圆板（15）的下移，所述漂浮板（153）带动所述锥型堵头（152）上移并封堵所述圆板（15）上的锥形孔；第一活塞筒（24），连接于所述圆杆（23）的底部；第一活塞杆（25），连接于所述圆环（18）的上端面，且滑动于所述第一活塞筒（24）内；第二活塞筒（3），轴向滑动于所述筒体（1）的下部；第二活塞杆（31），滑动于所述第二活塞筒（3）内；所述第一活塞筒（24）与所述第二活塞筒（3）之间连接有导气管（27），所述导气管（27）上设有第一单向阀（271）；所述第一活塞筒（24）上连接有泄压管（26），所述泄压管（26）上设有泄压阀（261）；所述第二活塞筒（3）上连接有进气管（32），所述进气管（32）上设有第二单向阀（33）；所述L形磁铁（157）的上部设有压敏开关（158）；所述电机（11）的输出端连接有驱动轴（12），所述驱动轴（12）上连接有凸轮（121）；所述竖杆（156）上移并挤压所述压敏开关（158）时，所述电磁铁（181）断电，从而所述圆板（15）相对所述圆环（18）转动，且所述第二活塞筒（3）向所述电机（11）方向滑动以使得所述凸轮（121）推动所述第二活塞杆（31）；所述低温蒸制温度为60℃~80℃，低温蒸制时间为15-30min，重复3-8次，低温蒸制在负压条件下进行；所述冻干保护剂包括以下重量百分比的原料：多羟基化合物10%~15%、糖类10%~15%、氨基酸5%~10%、聚合物10%~15%、蛋白质5%~10%，余量为水；所述多羟基化合物为甘油、山梨醇中的一种或两种；所述糖类为葡萄糖、乳糖、海藻糖、甜菜糖中的一种或几种；所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸中的一种或几种；所述聚合物为聚乙二醇、明胶中的一种或两种；所述蛋白质为卵清蛋白。

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百度查询： 山东省农业科学院 一种药食同源即食食品制备方法

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