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申请/专利权人：东北农业大学
申请日：2024-04-30
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203054A
主分类号：A23D9/04
分类号：A23D9/04;A23D9/007;A23D9/013;C11B1/02;B01D1/18
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明公开了一种大豆粉末油脂的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）将大豆粉溶于水中，加入复合酶（纤维素酶和碱性蛋白酶）进行酶解；（2）添加复合乳化剂、壁材和酪蛋白酸钠；（3）乳化、均质和喷雾干燥得到大豆粉末油脂。本发明以水酶法为基础，利用天然大豆油—大豆蛋白乳液制备粉末油脂，减少了水酶法破乳费用，简化了大豆粉末的制备工艺，并且制得的大豆粉末油脂高含油、无渗油，保证其营养价值的同时防止在运输、储藏中的劣变，具有很高商业利用价值。
主权项：1.一种大豆粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述方法是首先将大豆粉溶于水中，加入复合酶（纤维素酶和碱性蛋白酶）进行酶解，离心分离后在其液相中添加复合乳化剂、壁材和酪蛋白酸钠，最后乳化、均质和喷雾干燥得到大豆粉末油脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种大豆粉末油脂的制备方法
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