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申请/专利权人：青岛蔚蓝生物集团有限公司
摘要：本发明属于微生物发酵与食品加工技术领域，具体提供了一种用于发酵鱼糜的复合发酵剂。所述复合发酵剂包含戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）和乳酸片球菌（Pediococcusacidilactici），通过双菌混合发酵，能显著改善鱼糜的风味和营养价值。发酵后鱼糜的腥味、氨味、腐臭味等不良风味减少，鲜味增加；鱼糜中总酸、氨基酸态氮、多肽以及游离氨基酸含量显著提高，而组胺含量仅为2.79mgkg，远低于50mgkg的限量标准。所述复合发酵剂可广泛应用于发酵鱼糜制品的生产，前景广阔。
主权项：1.一种复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂包含戊糖片球菌和乳酸片球菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛蔚蓝生物集团有限公司 一种复合发酵剂及其在发酵鱼糜中的应用
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