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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：一种抗氧化型鱼糜凝胶的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将鱼糜制取得到肌纤蛋白；步骤2：将没食子儿茶素没食子酸酯被氧化，得到被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的溶液；使用Tris‑HCl缓冲液将肌纤蛋白稀释至30‑50mgml，得到肌纤蛋白溶液；随后，将焦亚硫酸钠加入至肌纤蛋白溶液中，混合物在2‑5℃下搅拌孵育1‑3h；随后，加入被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的溶液，使肌纤蛋白溶液中被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的浓度为0.5‑1.5mgml，并在持续搅拌下继续孵育1‑4h，得到抗氧化型鱼糜凝胶。经本发明的8mmolLNa2S2O5处理的MP‑EGCG复合凝胶在50℃下保存12小时后，羰基和二酪氨酸含量显著降低，具体而言，分别降低了2.4μmolg蛋白质和大约450a.u。
主权项：1.一种抗氧化型鱼糜凝胶的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将鱼糜与其4-8倍体积的Tris-HCl缓冲液混合，然后离心取沉淀，浸入Tris-HCl缓冲液，并在冰水浴下均质，得到的匀浆置于2-5℃下放置1.5-3h，离心取上清液，将上清液与蒸馏水混合并静置5-8h，得到的沉淀为肌纤蛋白；步骤2：将没食子儿茶素没食子酸酯溶解于KCl溶液中，并且溶液的pH保持在9.0，在避光条件下搅拌过夜，使得没食子儿茶素没食子酸酯被氧化，得到被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的溶液；使用Tris-HCl缓冲液将肌纤蛋白稀释至30-50mgml，得到肌纤蛋白溶液；随后，将焦亚硫酸钠加入至肌纤蛋白溶液中，混合物在2-5℃下搅拌孵育1-3h；随后，加入被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的溶液，使肌纤蛋白溶液中被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的浓度为0.5-1.5mgml，并在持续搅拌下继续孵育1-4h，得到抗氧化型鱼糜凝胶。
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百度查询： 合肥工业大学 一种抗氧化型鱼糜凝胶的制备方法
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