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申请/专利权人：广东海洋大学深圳研究院
申请日：2023-03-31
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN116284343B
主分类号：C07K14/78
分类号：C07K14/78;C12P21/02;A23B4/20;A23L3/3526
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.21#授权;2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开
摘要：本发明公开了一种基于酶促超分子组装改良水产胶原蛋白肽抗冻活性的方法及其应用，涉及食品生物化学及食品保鲜领域。该方法包括以下步骤：1在水产胶原蛋白肽溶液中加入谷氨酰胺，再加入谷氨酰胺转氨酶，之后进行酶促反应，得到超分子组装产物；2将所述超分子组装产物进行分离纯化处理，得到酶促超分子组装肽。本发明利用酶促超分子组装的非共价键作用将外源氨基酸与水产胶原蛋白肽进行组装，增加水产胶原蛋白肽的活性基团与活性位点，进而改良了其抗冻活性。本发明为开发绿色、环保、健康的抗冻剂提供了新的思路和途径。
主权项：1.一种基于酶促超分子组装改良水产胶原蛋白肽抗冻活性的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在水产胶原蛋白肽溶液中加入谷氨酰胺，再加入谷氨酰胺转氨酶，之后进行酶促反应，得到超分子组装产物；（2）将所述超分子组装产物进行分离纯化处理，得到酶促超分子组装肽；在步骤（1）中，所述水产胶原蛋白肽溶液中的水产胶原蛋白肽的浓度为10-50wt%；在步骤（1）中，所述谷氨酰胺与所述水产胶原蛋白肽溶液的质量比为（1-5）：100；在步骤（1）中，所述谷氨酰胺转氨酶与所述水产胶原蛋白肽溶液的质量比为（1-5）：100；在步骤（1）中，所述酶促反应的pH为6.0-7.0，温度为45～60℃，时间为30-150min；在步骤（2）中，所述分离纯化处理采用葡聚糖凝胶色谱柱进行；所述酶促超分子组装肽的分子量为174.27-553.19Da。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学深圳研究院 一种基于酶促超分子组装改良水产胶原蛋白肽抗冻活性的方法及其应用
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