申请/专利权人：尚氏(广东)大数据服务有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司

申请日：2023-08-18

公开（公告）日：2024-06-21

公开（公告）号：CN117064028B

主分类号：A23J1/20

分类号：A23J1/20;A23L2/39;A23C11/06;A23L2/52;A23L2/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.21#授权;2023.12.05#实质审查的生效;2023.11.17#公开

摘要：本发明公开了一种低GI复合蛋白粉固体饮料及其制备方法和应用，所述低GI复合蛋白粉固体饮料，按重量份计，包括以下组分：谷物粉80‑120份、复合蛋白30‑45份、膳食纤维30‑40粉和粉末油脂13‑20份；所述谷物粉由40‑60:7‑12:8‑15:5‑10:1‑5的大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米加工而成。本发明采用复合蛋白、膳食纤维、粉末油脂与谷物粉复配通过改变配料组成，制备得到的低GI复合蛋白粉固体饮料，满足广大糖尿病患者的日常需求。

主权项：1.一种低GI复合蛋白粉固体饮料，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：谷物粉100份、复合蛋白37份、膳食纤维35份、粉末油脂15份；所述谷物粉由质量比为50:10:12:8:3的大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米加工而成；所述谷物粉的加工方法，包括以下步骤：（1）粗破碎：将大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米混合后粗破碎，得到粒度D90为800微米的颗粒物；（2）变温处理：将颗粒物经变温处理，在-15℃下冷冻30min后，在-2℃下保持45min，然后在100℃下保温7min，降温至45℃后，真空干燥，得到含水率为3-6%的半成品；（3）压制成粉：将半成品挤压粉碎，过100目筛，得到所述谷物粉；所述复合蛋白为质量比25：12的分离乳清蛋白和大豆分离蛋白；所述膳食纤维为质量比5：8：7：4的聚葡萄糖、抗性糊精、水苏糖和红枣粉；或按重量份计，由以下组分组成：谷物粉100份、复合蛋白35份、膳食纤维32份和粉末油脂14份；所述谷物粉由质量比为40:7:8:10:1的大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米加工而成；所述谷物粉的加工方法，包括以下步骤：（1）粗破碎：将大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米混合后粗破碎，得到粒度D90为1000微米的颗粒物；（2）变温处理：将颗粒物经变温处理，在-20℃下冷冻40min后，在0℃下保持60min，然后在100℃下保温5min，降温至60℃后，真空干燥，得到含水率为3-6%的半成品；（3）压制成粉：将半成品挤压粉碎，过100目筛，得到所述谷物粉；所述复合蛋白为质量比20：15的分离乳清蛋白和大豆分离蛋白；所述膳食纤维为质量比3：10：5：3的聚葡萄糖、抗性糊精、水苏糖和红枣粉。

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