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申请/专利权人：佛山科学技术学院
申请日：2023-06-20
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN116649527B
主分类号：A23L3/375
分类号：A23L3/375;A23L3/37;A23B7/055;A23B7/05;A23B4/09;A23B4/08;A23B9/10;A21D6/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.21#授权;2023.09.15#实质审查的生效;2023.08.29#公开
摘要：本发明公开一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法。该方法包括以下步骤：容器放入待冷冻食品前通氢排尽空气，经一定流量、一定时间常压密闭通氢气晕处理，得到富氢食品。将其密闭包裹后转移至冷冻液，短时快速冷冻到‑18℃，冷冻结束转移至低温环境下储存。将本发明速冻方法应用到预发酵冷冻面团，其相变阶段冷冻速率是‑80℃快速冷冻的3倍。本发明主要利用氢气强渗透、强还原、可形成较稳定纳米水合气泡等物理化学性质，可克服食品冷冻过程中相变阶段时间长、相变阶段冷冻速率低、冰晶体积大、易氧化变质等不足；是集速冻、抗氧化、低耗能于三位一体的一种新型辅助速冻方法。
主权项：1.一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）待冷冻食品预处理：将待冷冻食品进行预处理；（2）食品基质充氢气处理：步骤（1）得到的待冷冻食品放入容器前后，均通氢排空容器内空气，再经常压密闭通氢气晕，得到富含氢气的食品，其中，所述常压密闭通氢气晕的气晕通氢流量为50-1000mLmin，通入时长为10-300min；在所述食品基质充氢气处理中，通过调节密闭容器上孔的大小以使容器内充满氢气；（3）富氢速冻食品制备：将步骤（2）的富含氢气的食品密闭包裹，置于冷冻剂中，冷冻到-30～-5℃，得到富氢速冻食品，其中，所述冷冻剂为冰点≤-20℃的食品级液体，所述食品级液体为食用酒精、甘油、盐水的一种或几种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山科学技术学院 一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法
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