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申请/专利权人：上海七宝熊猫技术开发有限公司
申请日：2024-04-24
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118240638A
主分类号：C12G3/021
分类号：C12G3/021;C12G3/026;C12G3/04
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本申请涉及食品发酵和酒类调制领域，公开了一种魅香型白酒酿造工艺，包括S1、草本植物干粉的制备，涉及多种草本植物，包括藏红花和蒲公英，所述草本植物经洗涤后晒干或烘干，并粉碎过40目筛以获得干粉；S2、麦料的润麦，涉及小麦和大麦按73％与27％的比例混合，且麦料泡水后的理化特性满足特定标准，并按麦料总重量的3％‑5％控制用水量，水温保持在25±5℃，润麦时间控制在3‑4小时内。本发明采用小麦与大麦以73:27的精确比例混合作为制曲基粮，其中小麦因其较高的蛋白质含量而被公认为优质的曲粮，而大麦则以其较大的发热量、快速的散热效能和高纤维含量著称。此种创新的配比策略优化了微生物发酵的环境，从而有助于突出魅香型白酒的特有风味。
主权项：1.一种魅香型白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、草本植物干粉的制备，涉及多种草本植物，包括藏红花和蒲公英，所述草本植物经洗涤后晒干或烘干，并粉碎过40目筛以获得干粉；S2、麦料的润麦，涉及小麦和大麦按73％与27％的比例混合，且麦料泡水后的理化特性满足特定标准，并按麦料总重量的3％-5％控制用水量，水温保持在25±5℃，润麦时间控制在3-4小时内；S3、润麦后的麦料经辊式粉碎机粉碎，以满足粗粒和表皮通过20目铜筛占40％-60％，细粉通过100目铜筛占5％-10％的标准；S4、曲母配料，涉及选取存放时间超过半年的黄曲和陈曲，磨成曲粉；S5、拌料，将步骤S1中的草本植物干粉、步骤c中的麦料粉碎物和步骤d中的曲粉混合，拌匀后得到粗麦粉，并按麦料总量的37％-40％投入水量以调整湿度；S6、踩曲，将步骤S5中拌匀的粗麦粉装入曲模，用手压紧曲料四角并露出边框，随后用脚掌进行均匀踩压；S7、曲块的存放与发酵，涉及将步骤S6中踩压成型的曲块在曲仓内摆放，确保曲块间的间隔大于1cm且小于3cm，并定期进行安曲、翻曲和拆曲操作，以获得满足特定理化标准的成品曲；S8、酿制勾调，得到成品魅香型白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海七宝熊猫技术开发有限公司 一种魅香型白酒酿造工艺
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