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申请/专利权人：福州聚春园食品股份有限公司
申请日：2021-06-07
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN113261649B
主分类号：A23L13/20
分类号：A23L13/20;A23L5/00;A23L5/30
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.25#授权;2021.09.17#实质审查的生效;2021.08.17#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪蹄筋的泡发方法，其包括以下依次进行的步骤：将干猪蹄筋在微波功率为1000～1200W下微波处理3～5min；将微波处理后的猪蹄筋置于35～45℃的水中泡发10～60min；将水中泡发后的猪蹄筋放入80～90℃水中，臭氧辅助泡发5～10min；清水清洗得到泡发后的猪蹄筋。本发明通过微波的短时加热膨胀和臭氧辅助泡发，其泡发时间可由原来的油发的48h缩短至1.5h以内。
主权项：1.一种猪蹄筋的泡发方法，其特征在于，其包括以下依次进行的步骤：S1将干猪蹄筋在微波功率为1000～1200W下微波处理3～5min；S2将微波处理后的猪蹄筋置于35～45℃的水中泡发10～60min；S3将水中泡发后的猪蹄筋放入80～90℃水中，臭氧辅助泡发5～10min；S4清水清洗得到泡发后的猪蹄筋；步骤S2的泡发中添加有超声辅助泡发；步骤S4中，还通过臭氧辅助清洗20～30min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州聚春园食品股份有限公司 一种猪蹄筋的泡发方法
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