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申请/专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日：2024-04-25
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252190A
主分类号：A23C11/10
分类号：A23C11/10
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明属于新型植物基奶技术领域，公开了一种全营养植物基奶的制备方法。本发明所述全营养植物基奶使用超声场处理技术，利用超声空穴效应和微爆破作用，调控了植物籽粒中淀粉大分子水解过程，促进了植物籽粒中蛋白质、钙离子、铁离子和锌离子等营养物质溶出。本发明使用酶分解淀粉和脂肪稳态化技术，制备的全营养乳完全由植物原料制成，平均粒径19.8μm，产品口感顺滑近似牛奶。本发明制备得到的藜麦植物基奶具有货架稳定性，可有效防止分层；蛋白质含量2.69％，钙离子含量258mgkg，铁离子69.6mgkg，锌离子1.69mgkg，营养远高于市售植物乳产品，是适合广大人群的健康选择。
主权项：1.一种全营养植物基奶，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：植物籽粒的淀粉酶酶解液70％～98％、植物油1～10％、乳化稳定剂0.1～0.5％、甜味剂0.1～15％和余量的水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 一种全营养植物基奶的制备方法
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