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申请/专利权人：中国科学院成都生物研究所
摘要：本发明属于酿酒领域，具体涉及一种糯小麦啤酒及其制备方法。具体技术方案包括：用大麦麦芽和小麦麦芽混合发酵，其中，小麦麦芽由非糯小麦和糯小麦混合组成。所述糯小麦品种为22J69。本发明结合糯小麦和普通小麦混合酿造啤酒，不仅丰富了糯小麦的应用范围，也扩大了啤酒原料的选择范围。由于糯小麦支链淀粉含量较高，对啤酒酿造可能造成某些不利影响，尤其是存在啤酒pH偏低，导致啤酒偏酸，以及氨基酸含量降低，降低营养价值等问题。本发明可能经过大量前次试验，选择了特定的糯小麦品种，并与普通小麦进行特定比例混合后再进行发酵，有效解决了前述问题，可以根据配比不同，获得口感清爽的啤酒和高氨基酸含量的新品种啤酒。
主权项：1.一种酿造啤酒的方法，其特征在于：用大麦麦芽和小麦麦芽混合发酵，其中，小麦麦芽由非糯小麦和糯小麦混合组成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国科学院成都生物研究所 一种糯小麦啤酒及其制备方法
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