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申请/专利权人：四川大学华西医院
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种供吞咽困难患者食用的酸奶及其制备方法。本发明提供一种用于酸奶制备的复合胶液，并优化了酸奶的发酵流程。所述复合胶液的成分为羟丙基甲基纤维素、高酰基结冷胶。将其用于酸奶生产时，原料的配比为：脱脂乳粉1‑3重量份、乳糖0.05‑0.1重量份、复合胶液2‑4体积份；其中，所述重量份和体积份的比例关系为：1重量份：1体积份＝12.5g：100ml。将上述原料通过本发明优选的工艺进行发酵后，得到的酸奶产品具有良好的光滑度和内聚性，能够满足供吞咽困难的患者食用的标准，能够保证吞咽困难患者的营养和水分补充需求，具有很好的临床可用性。
主权项：1.一种供吞咽困难患者食用的酸奶，其特征在于，它是由如下配比的原料制成的：脱脂乳粉1-3重量份、乳糖0.05-0.1重量份、复合胶液2-4体积份；其中，所述重量份和体积份的比例关系为：1重量份：1体积份=12.5g：100ml；所述复合胶液是由如下重量份的原料制成：羟丙基甲基纤维素1-3份、高酰基结冷胶1-3份；所述羟丙基甲基纤维素的浓度为1.5-2gL，所述高酰基结冷胶的浓度为1.5-2gL；所述酸奶的制备方法包括如下步骤：步骤1，将脱脂乳粉与水按照1:8比例复乳，加入乳糖，均质乳化；步骤2，灭菌后接种；步骤3，加入所述复合胶液；步骤4，进行发酵，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川大学华西医院 一种供吞咽困难患者食用的酸奶及其制备方法
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