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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。本发明提供的酸奶的原料包括乳原料、GABA源物质、基础发酵剂和产GABA发酵剂；其中，GABA源物质为奶酪粉。本发明的酸奶具有较高的GABA含量，具有减压、助眠的功效，且酸奶酪感浓郁、风味和谐、口感自然，产品整体喜好度表现优异，同时稳定性较高，具有长保质期的特点，而且发酵时间适宜，有利于降低生产成本，提高生产效率。
主权项：1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括如下重量份的组分：乳原料75-90份，甜味剂5-9份，GABA源物质1-5份，淀粉0.5-3.0份，亲水胶体0.1-0.5份，基础发酵剂0.004-0.030份，产GABA发酵剂0.004-0.050份；其中，所述GABA源物质为切达奶酪粉；所述奶酪粉的成熟期为至少9个月；所述产GABA发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种；所述产GABA发酵剂中，乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种的有效活菌数之比为2:（1-2）:3:（1-6）；所述基础发酵剂包括瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌乳亚种；所述基础发酵剂中，瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌乳亚种的有效活菌数之比为1:（1-2）:（2-4）:（3-6）；所述酸奶的制备方法包括发酵步骤，所述发酵为先在40-42℃发酵，待料液pH降至4.8-5.0时，再在28-30℃发酵至终点pH4.25-4.45。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种酸奶及其制备方法
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