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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要：本发明提供一种凝固型酸奶及其制备方法。本发明的凝固型酸奶是通过一步灌装工艺制成的具有三层分层结构的凝固型酸奶，上层和下层为包含果粒的果酱层，中间层为酸奶层，相比于所述凝固型酸奶的总重量，所述果酱层占12‑20％，所述酸奶层占80‑88％，上层果酱层中的果粒的大小为0.5mm×0.5mm×0.5mm‑1mm×1mm×1mm，下层果酱层中的果粒的大小为7mm×7mm×7mm‑9mm×9mm×9mm。本发明的凝固型酸奶具有三层分层结构，口感丰富且稳定性优异，并且能够通过一步灌装工艺制成，工艺简单，能够简化生产步骤，提高生产效率。
主权项：1.一种凝固型酸奶，其是将酸奶基料与包含果粒的果酱进行在线混合，经一步灌装后发酵制成的具有三层分层结构的凝固型酸奶，上层和下层为包含果粒的果酱层，中间层为酸奶层，相比于所述凝固型酸奶的总重量，所述果酱层占12-20％，所述酸奶层占80-88％，上层果酱层中的果粒的大小为0.5mm×0.5mm×0.5mm-1mm×1mm×1mm，下层果酱层中的果粒的大小为7mm×7mm×7mm-9mm×9mm×9mm，制备所述包含果粒的果酱，所述果粒包括0.5mm×0.5mm×0.5mm-1mm×1mm×1mm的小果粒和7mm×7mm×7mm-9mm×9mm×9mm的大果粒两种果粒，小果粒与大果粒的添加比例以重量计为1:1-1:3，并且所述果酱的pH为3.60-4.10，所述果酱的粘度为3.0cm-5.0cm，所述粘度为使用BOSTWICK粘度计测量20℃下60秒内所述果酱的流动距离。
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权利要求：
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