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申请/专利权人：扬州市扬大康源乳业有限公司

摘要：本发明公开了一种黑莓酸奶及其制备方法，该酸奶按质量份计，由包括以下组分的原料制得：鲜牛乳700‑800份、黑莓原汁50‑100份、黑莓果酱30‑80份、甜味剂50‑70份、稳定剂3‑8份；所述原料还包括发酵剂，且每1000kg所述原料中发酵剂的用量为50U‑200U。本发明的黑莓酸奶是以鲜奶为原料，调配适量的黑莓原汁，经低温发酵后，添加适量的黑莓果浆制备而成。制备方法简便、易操作、便于推广；其成品不仅具有酸奶的色泽和爽口风味，还具有淡淡的黑莓果风味；采用全果浆制备的黑莓酸奶具有美容美颜、养生益气、抗肿瘤等功效。

主权项：1.黑莓酸奶的制备方法，其特征在于，所述黑莓酸奶按质量份计由包括以下组分的原料制得：鲜牛乳700-800份、黑莓原汁50-100份、黑莓果浆30-80份、甜味剂50-70份、稳定剂3-8份；所述原料还包括发酵剂，且每1000kg原料中发酵剂的用量为50U-200U，所述发酵剂包括配比为（1-3）：（1-3）：1：（3-5）：（4-6）：（3-6）的人源发酵乳杆菌grx07、屎肠球菌Grx28、植物乳杆菌YDKY001、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，所述制备方法包括如下步骤：（1）将100-500质量份的鲜牛乳加热至50-60℃，然后加入黑莓原汁、甜味剂、稳定剂剪切乳化；（2）将步骤（1）得到的物料降温至10-15℃，加入剩余鲜牛乳后进行均质、杀菌和降温处理；（3）将发酵剂加入步骤（2）得到的物料中进行发酵，至酸度达到70-80°T时，加入黑莓果浆后破乳、搅拌；（4）将步骤（3）得到的物料降温后在2-6℃下冷藏8-12h；所述黑莓原汁的制备方法为：将黑莓鲜果用水洗净后，加热1-3min，冷却后打浆去籽，经80-100目过滤，滤液通过碳酸氢钠或柠檬酸钠调pH为5.5-6.5，得到黑莓原汁，滤渣备用；所述黑莓果浆的制备方法为：以质量比为1:（5-8）向所述滤渣中添加纯净水，于室温下以150-200W微波处理5-10min，冷却至40-50℃，添加占滤渣与水总质量0.05-0.1%复合酶反应2h，得到黑莓果浆，所述复合酶包括质量比为1：（2-5）的果胶酶和纤维素酶。

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