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申请/专利权人：塔里木大学
摘要：本发明属于微生物发酵技术领域，具体提供了一种苹果渣起泡酒酿造工艺，包括以下步骤：1称取苹果渣，加水后酶解得浸渍液，灭菌后备用；2粳米预处理后糖化、灭菌；3将灭菌后的粳米和苹果渣浸渍液混合；4向混合液中接种酿酒酵母进行发酵，得到苹果渣起泡酒。本发明提供的这种苹果渣起泡酒酿造工艺通过向苹果渣中添加粳米糖化液来调整可发酵糖含量，苹果渣起泡酒还混合米的香味。通过对挥发性成分分析，添加粳米糖化液可以带来20种苹果渣起泡酒所不具有挥发性成分，苹果渣与稻米复合酿造起泡酒是一种全新口感、新风味起泡酒，为使用苹果渣酿造酒的产业化发展及相关实验利用提供一定的指导作用。
主权项：1.一种苹果渣起泡酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1称取苹果渣，加水后酶解得浸渍液，灭菌后备用；2粳米预处理后糖化、灭菌；3将灭菌后的粳米和苹果渣浸渍液混合；4向混合液中接种酿酒酵母进行发酵，得到苹果渣起泡酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 塔里木大学 一种苹果渣起泡酒及其酿造工艺
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