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申请/专利权人：中国海洋大学;中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要：本发明公开了一种双网络菊粉KGM‑鱼源蛋白凝胶及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：将肌原纤维蛋白溶液、菊粉KGM复合多糖溶液与葵花籽油混合均质，于水浴条件下进行凝胶化反应，反应结束后即得双网络菊粉KGM‑鱼源蛋白凝胶。本发明还公开了上述制备方法制备得到的双网络菊粉KGM‑鱼源蛋白凝胶及其在功能性食品中的应用。本发明所得产品具有致密的网络结构，具有易吞咽和吞咽安全性高等特点。此外，该凝胶具有高鱼源蛋白的营养性，又规避了鱼腥味带来的不良感官体验，为新型和便捷的吞咽障碍食品的开发提供理论基础和参考。
主权项：1.一种双网络菊粉KGM-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：利用鱼肉为原料制备得到肌原纤维蛋白，再将肌原纤维蛋白溶液、菊粉KGM复合多糖溶液与葵花籽油混合均质，于水浴条件下进行凝胶化反应，反应结束后即得双网络菊粉KGM-鱼源蛋白凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶及其制备方法
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