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申请/专利权人：山东凯欣绿色食品股份有限公司

摘要：本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种预制杂粮米饭及其制备方法。将羊栖菜与去皮山药粉碎过滤，得到混合物黏液，含有丰富微量元素及促进淀粉分解的糖化酶，提高淀粉的强度和韧性；杂粮米原料含有大量膳食纤维，经纤维素分解菌剂裂解得到的纤维素温和分解剂可以温和分解杂粮米饭表层纤维素，混合玉米朊，所制表层弹性维持剂在杂粮米饭表层成膜，控制杂粮米原料对水分的吸收；营养含量丰富的植物提取液吸附在经乙酸改性的蛤蒌叶纤维素粉上，得到易消化吸收的营养微粒；预处理杂粮米饭蒸煮后快速降温，混合营养微粒，所制预制杂粮米饭长期食用对胃肠道无负担、杂粮米饭有弹性不软烂、营养充足。

主权项：1.一种预制杂粮米饭，其特征在于，所述预制杂粮米饭由以下成分组成：杂粮米原料200-250份、表层弹性维持剂60-80份、营养微粒90-110份、超纯水140-170份；所述表层弹性维持剂的组成为：羊栖菜、去皮山药、纤维素分解菌剂、左旋糖酐、玉米朊；所述营养微粒的组成为：蛤蒌叶、三色堇、问荆草、蓖麻油、乙酸；所述杂粮米原料由以下成分组成：糙米、藜麦、高粱、玉米粒、燕麦仁，重量份混合比为2-3：1-1.5：1-1.5：1-2：1；所述表层弹性维持剂的制备方法，具体包括如下步骤：S1、称取重量份为150-180份羊栖菜、100-120份去皮山药粉碎后使用无菌过滤布过滤，得到混合物黏液；S2、称取重量份为12-16份纤维素分解菌剂与330-390份的无菌改良马丁液体培养基，恒温振荡培养后，超声波细胞破碎，经离心取得上清，得到纤维素温和分解剂；S3、称取重量份为10-18份左旋糖酐与S1所制混合物黏液搅拌混合，加入15-26份玉米朊、S2所制纤维素温和分解剂，混匀后得到表层弹性维持剂；所述纤维素分解菌剂包括：紫红曲霉、产黄青霉、果香地霉，重量份混合比为：1-1.8：1-1.5：1；所述营养微粒的制备方法，具体包括如下步骤：L1、称取重量份为100-130份的蛤蒌叶，经真空冷冻干燥后，进行打粉，得到蛤蒌叶纤维素粉；L2、称取重量份为60-80份三色堇、35-50份问荆草、50-70份蓖麻油，混合磨浆后，离心取上清得到植物提取液；L3、称取重量份为20-30份乙酸、L1所制蛤蒌叶纤维素粉、L2所制植物提取液，混合造粒，风干干燥，得到营养微粒；所述预制杂粮米饭的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一、将杂粮米原料清洗后，与表层弹性维持剂混合浸泡，加入超纯水进行蒸煮，蒸煮后迅速降温至0℃，放置2-2.5h，得到预处理杂粮米饭；步骤二、将营养微粒与步骤一所制预处理杂粮米饭进行搅拌混合，分装后在-20℃条件下进行冷冻，得到预制杂粮米饭。

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