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申请/专利权人：重庆工业职业技术学院
摘要：本发明公开了一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法，属于发酵领域，包括以下步骤：1将红橘全果破碎匀浆，加入柠檬酸调整pH值至3‑4，得到果浆；2向步骤1得到的果浆中加入由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶组成的混合酶进行酶解，酶解完成后升温对酶进行灭活处理；3将步骤2酶解灭活后的果浆进行巴氏灭菌；4向步骤3巴氏灭菌后的果浆中接入混合乳酸菌进行发酵；5发酵完成后，进行过滤并进行超高温瞬时灭菌，即得红橘全果益生菌发酵饮料。该方法无需进行果渣分离发酵，也无需额外添加白砂糖辅助即可完成生产。酶解发酵后形成的产品酸甜可口，具有较高的营养价值同时兼具抗氧化的保健作用。
主权项：1.一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将红橘全果破碎匀浆，加入柠檬酸调整pH值至3-4，得到果浆；2向步骤1得到的果浆中加入由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶组成的混合酶进行酶解，酶解完成后升温对酶进行灭活处理；3将步骤2酶解灭活后的果浆进行巴氏灭菌；4向步骤3巴氏灭菌后的果浆中接入混合乳酸菌进行发酵；5发酵完成后，进行过滤；6过滤后的果汁进行超高温瞬时灭菌，冷却后进行无菌罐装，即得红橘全果益生菌发酵饮料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆工业职业技术学院 一种红橘全果益生菌发酵饮料的制备方法
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