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申请/专利权人:陕西科技大学;杭州葆元家庭农场有限公司
摘要:本发明公开了一种核桃羊乳双蛋白酸乳及其制备方法,属于酸乳加工技术领域。本发明公开的核桃羊乳双蛋白酸乳的制备方法,采用木瓜蛋白酶改性核桃蛋白,随后将得到的改性核桃蛋白与复原羊乳等进行复配,使用的核桃蛋白的氨基酸含量丰富且种类齐全,具有极高的营养价值,是一种极具开发潜力的植物蛋白;木瓜蛋白酶改性的核桃蛋白克服了植物蛋白往往存在的溶解度低、功能特性差的问题,对于提高核桃羊乳双蛋白酸乳的品质具有重要作用。
主权项:1.一种核桃羊乳双蛋白酸乳的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:以核桃蛋白溶液和木瓜蛋白酶为原料,制备得到改性核桃蛋白;将改性核桃蛋白和复原羊乳混合后,得到混合物;在混合物中添加白砂糖、黄原胶、β-环糊精和三氯蔗糖,依次进行均质处理和灭菌处理,得到混合原料乳;在混合原料乳中加入发酵菌种进行发酵,发酵结束后,得到发酵乳;将发酵乳进行后处理后,得到核桃羊乳双蛋白酸乳。
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