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申请/专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南兴科热带作物工程技术有限公司
摘要：本发明提供了一种可可用多菌种直投式发酵剂及其制备方法和应用，属于食品发酵工程技术领域。本发明提供的一种可可用多菌种直投式发酵剂，包括酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、植物乳杆菌和醋酸杆菌；其中，酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、植物乳杆菌和醋酸杆菌的体积比为10～12:4～6:2～3:2～3。使用本发明所提供的发酵剂进行可可发酵，能够使发酵过程标准化，提高可可豆的品质，减少经济损失，缩短发酵时间，赋予产品特殊风味与高营养价值，增强安全性，提高成品可可豆在巧克力制造等行业的适用性和附加价值。
主权项：1.一种可可用多菌种直投式发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、植物乳杆菌和醋酸杆菌；所述酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、植物乳杆菌和醋酸杆菌的体积比为10～12:4～6:2～3:2～3。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南兴科热带作物工程技术有限公司 一种可可用多菌种直投式发酵剂及其制备方法和应用
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