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申请/专利权人：东北林业大学
摘要：本发明提供一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，发酵菌种为罗旺醋杆菌Acetobacterlovaniensis，操作步骤包括，S1：发酵菌种的活化，S2：发酵种子液的制备，S3：穗醋栗发酵果汁的准备，S4：降酸发酵，得到总酸显著下降并且总酚显著上升的穗醋栗降酸发酵果汁。解决穗醋栗加工过程中由于其酸度高所带来的产品酸涩，口感接受度差，产品口感调配的难题，降酸发酵条件温和、时间短、效率高，工业化生产所需设备为常规发酵设备，操作简单、可行性强。
主权项：1.一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，操作步骤包括，S1：发酵菌种的活化，S2：发酵种子液的制备，S3：穗醋栗发酵果汁的准备，S4：降酸发酵；所述发酵菌种为罗旺醋杆菌Acetobacterlovaniensis。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北林业大学 一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法
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