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申请/专利权人：江苏红秋葵酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种秋葵酱油的酿造方法，具体包括以下步骤：泡秋葵、蒸煮冷却、拌料接种、发酵、过滤出酱油。本发明通过采用秋葵籽为原材料，经加水浸泡、蒸料、冷却、接种米曲霉菌制曲、发酵、反复淋酱、过滤获得的秋葵酱油，不仅富含氨基酸态氮、维生素E、卵磷脂、磷、铁、钾、镁等矿物质，而且产品品质高，有效的提升了秋葵酱油的市场竞争力。
主权项：1.一种秋葵酱油的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、泡秋葵：将秋葵除杂、清洗后，加水浸泡；S2、蒸煮冷却：将浸泡好的秋葵采用蒸煮箱进行蒸煮，得到熟秋葵，并将熟秋葵冷却；S3、拌料接种：将米曲霉拌入适量的面粉中，再将米曲霉和面粉的混合物加入至冷却后的熟秋葵中，并在30°～33°的温度下进行培菌处理，得到成熟且表面布满菌丝的秋葵籽；S4、发酵：将所述表面布满菌丝的秋葵籽加入至一定浓度的盐水中，进行发酵，发酵的过程中反复进行淋酱，得到酱油粗品；S5、过滤出酱油：对所述酱油粗品进行过滤、加热灭菌处理后，得到秋葵酱油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏红秋葵酒业有限公司 一种秋葵酱油的酿造方法
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