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申请/专利权人：广州市东鹏食品饮料有限公司
摘要：本发明公开了一种制备米酒的方法及其应用。所述方法包括浸泡、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏、静置及固液分离，所得液体即为米酒；通过二次蒸馏和吸附剂的处理米酒，去除杂质和杂味。本发明采用复合工艺处理新制米酒，与自然陈酿相比，可在短时间内去除异味，大幅度减少耗时，同时可减少陈酿占用的大量空间及人力成本。本发明的米酒作为酒基调配酒精饮品，不仅保留了米酒独特的风味，口感层次丰富，还可稳定存放，风味持久。
主权项：1.一种组合物，其特征在于，含有米酒40重量份～75重量份、果汁20重量份～30重量份、果葡糖浆25重量份～35重量份、麦芽糖醇液50重量份～70重量份、甜菊糖苷0.1重量份～0.2重量份、柠檬酸钠0.1重量份～0.4重量份、柠檬酸0.1重量份～0.4重量份和维生素C0.1重量份～0.2重量份；所述米酒的制备方法包括以下步骤：S1.将去壳稻米在水中充分浸泡；充分蒸煮浸泡后的去壳稻米；冷却至30℃～35℃；所述去壳稻米为禾米、圆米或糯米；S2.将质量百分比0.3%～0.8%的酒曲和步骤S1所得蒸煮后的去壳稻米充分混匀；20℃～35℃密封发酵40～60天；过滤，所得滤液即为酒糟液；S3.75℃～80℃蒸馏酒糟液，得到蒸馏液，充分静置后固液分离，所得液体即为米酒；所述充分静置的时间为1周～2周；S4.对步骤S3所得米酒进行除杂，包括以下步骤：米酒与水等体积混合，于0.06mPa～0.09mPa、45℃～50℃蒸馏，得到蒸馏液；用吸附剂处理蒸馏液；过滤；所述吸附剂为活性炭、硅藻土或吸附树脂中的一种；所述用吸附剂处理蒸馏液共处理8次～10次；所述吸附剂与蒸馏液的质量体积比为10g～20g：0.8L～1.2L。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州市东鹏食品饮料有限公司 一种制备米酒的方法及其应用
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