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申请/专利权人：云南省农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了一株肠膜明串珠菌LeuconostocmesenteroidesAP5，其在广东省微生物菌种保藏中心的保藏编号为GDMCCNO:61584，将该菌株应用在发酵制备肉脯中，其能提高肉脯的出品率，并且能改善肉脯的颜色外观品质，够增强肉脯的弹性，降低硬度，减弱咀嚼时的生硬感，提升肉脯口感；另外在制备中添加植物蛋白酶解液，能更进一步的提高提升肉脯咀嚼时的口感，使其更加柔软适口，本发明含有多糖的猪肉脯也为功能性肉制品提供了一种选择，对提高肉制品的附加值具有一定意义。
主权项：1.一株肠膜明串珠菌LeuconostocmesenteroidesAP5，其在广东省微生物菌种保藏中心的保藏编号为GDMCCNO:61584。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种肠膜明串珠菌及其在发酵制备肉脯中的应用
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